Sparris skall tillagas och avnjutas så färsk som möjligt. Med rätt hantering kan man dock bevara sparrisens fräschör i upp till sju dagar. Linda  in de otvättade stänglarna, men inte knopparna, i fuktat hushållspapper eller fuktig linneduk och förvara dem stående i kylskåp.

Skär bort någon centimeter nedtill och ställ dem i vatten någon timme före tillagningen.

Hur ser jag att sparrisen är färsk och nyskördad ?

- stänglarna skall knarra när man gnider dem mot varandra

- knopparna skall vara slutna och stänglarna fylliga och lite glansiga.

- frisk snittyta

- behaglig och aromatisk lukt

Skala sparris - men hur ?

Vit sparris skalas alltid uppifrån och ned. Man håller sparrishuvudet med fingertopparna och lägger stängeln på handleden. Börja skala nedanför sparrishuvudet och dra ned skalaren, skala gärna lite tjockare vid stängelns ända. Grön sparris behöver bara skalas på nedre halvan av stängeln. Det finns speciella sparrisskalare men det fungerar lika bra med en potatisskalare.

Recept

Sparris på äggröra med lax

Ingredienser för 4 portioner

1½ kilo vit sparris, örtsalt, 750 ml vatten, 1 tsk socker, 1 tsk smör, 4 ägg, 3 msk mellangrädde, 2 tsk smör, 250 g gravad lax i skivor, dill.

Gör så här:

Tvätta och skala sparrisen, koka upp vatten, socker, örtsalt och 1 tsk smör.

Lägg i sparrisstänglarna och låt koka ca. 20 minuter. Rör ihop ägg, grädde och örtsalt och stek i lite smör.

Lägg upp på varm tallrik tillsammans med sparris och lax, dekorera med dill.

Serveras med potatis och en god sås, gärna sås Hollandaise.

Sparrissallad med ananas och skinka, 4 portioner

500 g färsk, skalad sparris, 1 sockerbit, citronsaft, 4 skivor ananas( konserv), 1 burk championer, 200 g kokt skinka, vitpeppar, örtsalt, 1 tsk senap, saft av ½ citron, 200 ml vispgrädde.

Koka sparrisen med sockerbit och citronsaft, låt rinna av.

Skär skinkan, ananas och sparrisen i små bitar, skiva championerna, lägg allt i en skål och smaksätt med peppar, örtsalt, senap och citronsaft.

Blanda försiktigt i den vispade grädden, dekorera med några sparrisknoppar.

Tillagning

Tvätta sparrisstänglarna i kallt vatten, skala och skär ev. bort någon centimeter nedtill.

Välj en kastrull som är tillräckligt stor så att stänglarna kan ligga i hela sin längd. Koka upp vatten och salta, man kan även lägga i lite socker och en klick smör. Beroende på hur tjocka stänglarna är kokas dem mellan 8 - 15 minuter, prova med en sticka, koka dem inte för mjuka. Låt vattnet rinna av och servera genast med önskat  tillbehör.

Sparris naturell, 4 portioner

1½ kilo vit sparris, smör, rökt skinka och potatis till, gärna färskpotatis.

Skala och koka sparrisen ca 10 - 15 minuter. Låt vattnet rinna av och servera med potatis, smält smör och några tunna skivor rökt skinka.

Sparrissoppa med räkor,4 port.

250 g sparris, 250 g potatis, ½ l buljong, ½ l vatten, salt, peppar, 150 g crème fraiche, 100 g stora räkor, 2 msk dill.

Gör så här:

Skala potatis och sparris, skär i små tärningar. Koka upp med vatten och buljong , krydda med salt och peppar. Efter 10 minuter, ta ut ca. 1/4 del av potatis och sparrisbitar, passera resten av  soppan. Smaksätt med crème fraiche. Lägg i räkor och resterande sparris och potatistärningar, strö över dill.

Lätt att frysa

Tvätta och skala sparrisen, torka och lägg stänglarna portionsvis i fryspåsar. De behöver inte förvällas och är  hållbara i ca. 6 månader.

Vid tillagning kokar man sparris utan att först ha tinat upp den.

Sparris med Gouda - ost, 4 portioner

24 stänglar sparris, salt, socker, 3 msk balsamvinäger, 3 msk olivolja, 4 skivor parmaskinka, 4 skivor goudaost, 1 msk kapris, några skivor smörgåsgurka, färsk gräslök, färsk basilika.

Skala sparrisen, koka upp vatten, salt och lite socker, koka stänglarna i ca. 10 minuter, de skall ha lite tuggmotstånd.

Låt vattnet rinna av och lägg stänglarna i isvatten, låt rinna av.

Häll över olivolja och vinäger och låt stå ca. 20 minuter.

Rulla in 6 stänglar i skinkskivan och sen i ostskivan, lägg dem i en ugnssäker form, gratinera i 10 minuter vid 150 grader.

Finhacka gräslök, basilika, kapris och smörgåsgurka, strö detta över sparrisen och servera genast. 

Sparris med Gorgonzolaost, 4 portioner

1 kg sparris, salt, 50 g smör, en nypa socker, 2 msk citronsaft, 150 g Gorgonzola, 1 tomat, 1 msk färsk hackad persilja, peppar.

Gör så här:

Skala sparrisen, koka upp vattnet med salt, socker, 1 msk smör och citronsaft. Lägg i sparrisen och låt den koka i 10 - 12 min.. Häll bort vattnet och lägg sparrisen på ett ugnssäkert fat, skär Gorgonzolan i skivor och lägg  på sparrisens nedre del. Gratinera i ugnen vid 200 grader ca. 4 minuter. Under tiden halvera tomaten och tärna fruktköttet, fräs i smör, någon minut, tillsätt salt, peppar och persilja. Fördela på sparrisen.