Kulinariska kunder

Sparris

Sparris är en färskvara och borde ätas inom max 10 dagar efter skörd. Vi säljer sparrisen senast 3. Dagen efter skörd. Da har handeln ca 1 vecka att disponera. Det är ytterst viktig att sparrisen hålls nerkyld under hela lagringstiden. Det är ju levande skott som snabbt ändrar smak när den ligger för varmt. Den fördärva inte direkt när den lagras för varmt, först blir den besk! Dagsfärsk sparris kan du köpa direkt här på gården under skördesäsongen maj och juni. Vi håller gårdsbutiken öppen alla dagar från 10.00 till 18.00 Den största delen av skörden säljer vi via detaljhandeln och grönsaksgrossister.

Recept

Sparris på äggröra med lax

Ingredienser för 4 portioner

1½ kilo vit sparris, örtsalt, 750 ml vatten, 1 tsk socker, 1 tsk smör, 4 ägg, 3 msk mellangrädde, 2 tsk smör, 250 g gravad lax i skivor, dill.

Gör så här:

Tvätta och skala sparrisen, koka upp vatten, socker, örtsalt och 1 tsk smör.

Lägg i sparrisstänglarna och låt koka ca. 20 minuter. Rör ihop ägg, grädde och örtsalt och stek i lite smör.

Lägg upp på varm tallrik tillsammans med sparris och lax, dekorera med dill.

Serveras med potatis och en god sås, gärna sås Hollandaise.

Sparris med Gouda - ost, 4 portioner

24 stänglar sparris, salt, socker, 3 msk balsamvinäger, 3 msk olivolja, 4 skivor parmaskinka, 4 skivor goudaost, 1 msk kapris, några skivor smörgåsgurka, färsk gräslök, färsk basilika.

Skala sparrisen, koka upp vatten, salt och lite socker, koka stänglarna i ca. 10 minuter, de skall ha lite tuggmotstånd.

Låt vattnet rinna av och lägg stänglarna i isvatten, låt rinna av.

Häll över olivolja och vinäger och låt stå ca. 20 minuter.

Rulla in 6 stänglar i skinkskivan och sen i ostskivan, lägg dem i en ugnssäker form, gratinera i 10 minuter vid 150 grader.

Finhacka gräslök, basilika, kapris och smörgåsgurka, strö detta över sparrisen och servera genast.


Sparrissoppa med räkor,4 port.

250 g sparris, 250 g potatis, ½ l buljong, ½ l vatten, salt, peppar, 150 g crème fraiche, 100 g stora räkor, 2 msk dill.

Gör så här:

Skala potatis och sparris, skär i små tärningar. Koka upp med vatten och buljong , krydda med salt och peppar. Efter 10 minuter, ta ut ca. 1/4 del av potatis och sparrisbitar, passera resten av soppan. Smaksätt med crème fraiche. Lägg i räkor och resterande sparris och potatistärningar, strö över dill.

Sparrissallad med ananas och skinka, 4 portioner

500 g färsk, skalad sparris, 1 sockerbit, citronsaft, 4 skivor ananas( konserv), 1 burk championer, 200 g kokt skinka, vitpeppar, örtsalt, 1 tsk senap, saft av ½ citron, 200 ml vispgrädde.

Koka sparrisen med sockerbit och citronsaft, låt rinna av

Skär skinkan, ananas och sparrisen i små bitar, skiva championerna, lägg allt i en skål och smaksätt med peppar, örtsalt, senap och citronsaft.

Blanda försiktigt i den vispade grädden, dekorera med några sparrisknoppar.


Sparris med Gorgonzolaost, 4 portioner

1 kg sparris, salt, 50 g smör, en nypa socker, 2 msk citronsaft, 150 g Gorgonzola, 1 tomat, 1 msk färsk hackad persilja, peppar.

Gör så här:

Skala sparrisen, koka upp vattnet med salt, socker, 1 msk smör och citronsaft. Lägg i sparrisen och låt den koka i 10 - 12 min.. Häll bort vattnet och lägg sparrisen på ett ugnssäkert fat, skär Gorgonzolan i skivor och lägg på sparrisens nedre del. Gratinera i ugnen vid 200 grader ca. 4 minuter. Under tiden halvera tomaten och tärna fruktköttet, fräs i smör, någon minut, tillsätt salt, peppar och persilja. Fördela på sparrisen.

Sparris naturell, 4 portioner

1½ kilo vit sparris, smör, rökt skinka och potatis till, gärna färskpotatis.

Skala och koka sparrisen ca 10 - 15 minuter. Låt vattnet rinna av och servera med potatis, smält smör och några tunna skivor rökt skinka.